CHOCOTONE FOLHADO

Com o Natal se aproximando, as tradições como trocas de presentes, reunir a família em torno de uma bela ceia ficam mais fortes. E claro que o panetone faz parte dessa tradição.

Suas raízes históricas remonta à Milão do século XV, e a lenda mais conhecida atribui a invenção do panetone a um jovem padeiro chamado Toni, por isso o nome "pani di Toni".

A tradicional receita é feita com fermento natural e leva horas de fermentação para que se formem os alvéolos. A massa rica em ovos e manteiga deixa-a com essa característica macia, saborosa e que rasga com facilidade, deixando a gente com água na boca.

Desde que os imigrantes italianos chegaram por aqui, a receita foi recebendo variações e temos outros sabores como chocolate, amêndoas, pistache...

A receita que trago aqui, aprendi num curso que fiz no Sesi. Ela é feita com uma fermentação mais rápida, mas não deixa de ser igualmente deliciosa.

Para a ESPONJA:

200 ml de leite

15 gr de fermento biológico fresco 

60 gr de farinha de trigo

Em uma tigela, misture bem os ingredientes, cubra com plástico filme e deixe crescer por 30 minutos.

Para a MASSA:

440 gr de farinha de trigo

2 gr de canela em pó

2 ovos

2 gr de sal

80 gr de açúcar

60 gr de manteiga sem sal

Raspas de 1 limão e 1 laranja

Numa tigela, junte os ingredientes da massa e acrescente a esponja.

Sove a massa por uns 15 minutos até deixá-la lisa.

Você pode usar a batedeira com o batedor gancho.

Boleie a massa e cubra com um plástico filme e deixe descansar por 1 hora.

Para FOLHAR:

150 gr de manteiga sem sal ou margarina para folhado

200 gr de gotas de chocolate

Com um rolo, abra a massa deixando-a com 1 cm de espessura.

Espalhe a manteiga sobre metade da massa e dobre-a em 3.

Se estiver utilizando manteiga, leve a massa para a geladeira e deixe descansar por 30 min coberta com plástico antes de fazer a próxima dobra.

Se utilizar a margarina de folhar, faça a próxima dobra.

Repita o processo de dobras 3 vezes.

Abra a massa com espessura de 2 cm e corte em 3 tiras.

Espalhe as gotas de chocolate e enrole como rocambole.

A parte cortada deve ficar virada para cima para aparecer as folhas.

Na parte de baixo, puxe a massa para fechar e acomode na forma de panetone.

Deixe crescer por 2 horas.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus.

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