TORTA MOUSSE DE LIMÃO

Essa torta de mousse de limão tem uma base super saborosa feita com massa amanteigada, um mousse "abrasileirado" de limão e merengue italiano.

Uma combinação perfeita entre o doce e o azedo que é de comer em quantidades absurdas...

Quer fazer? Só pegar a receita...

Massa amanteigada:

80 gr de açúcar

100 gr de manteiga sem sal

250 gr de farinha de trigo

1 ovo

Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione o ovo e bata.

Tire da batedeira e misture a farinha peneirada com uma espátula. Mexa só até homogeneizar para não desenvolver o glúten da farinha.

Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e leve para geladeira por, pelo menos, 30 minutos.

Abra massa com um rolo entre dois plásticos e arrume numa forma de 23 cm de diâmetro ou em 12 forminhas de 10 cm.

Fure a base com um garfo e volte para gelar por mais uns 20 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 graus. 

Asse a torta até que a borda da massa esteja levemente dourada.

Numa forma de 23 cm deixe a massa com 0,5 cm espessura e se usar formas individuais, deixe-as com 0,3 cm. Acomode bem as massa na forma, inclusive nas quinas entre e parede e o fundo. Na hora de assar, ela pode encolher as laterais. 

Ao deixar a massa na geladeira antes do assamento, o glúten relaxa deixando-a mais crocante.

Quer dar um gostinho a mais na sua torta?

* Substitua 30 gr de farinha de trigo por farinha de amêndoa, ou alguma de sua preferência.

* Acrescente as raspas de um limão e 5 ml de essência ou extrato de baunilha.

Mousse de Limão

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 medida da lata de suco de limão

Esse aqui é pá pum!

Bata tudo no liquidificador. Deixe gelar.

Por que eu disse que esse mousse é "abrasileirado"?

Porque mousse se faz com ovos e, em alguns casos, com creme de leite fresco em ponto chantilly.

Usar leite condensado e creme de leite é "coisa nossa", bem brasileira. 

Merengue Italiano

100 gr de claras

200 gr de açúcar

60 ml de água

Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Mexa apenas para que todo o açúcar fique molhado. Ligue o fogo e não mexa mais depois. Cozinhe em fogo médio. Quando começar a borbulhar, limpe as laterais da panela com um pincel umedecido com água para o açúcar não cristalizar e acabar com seu merengue... 

Cozinhe até atingir 115 graus ou em ponto de bala mole. 

Para saber se chegou nesse ponto. Coloque um pouco da calda num potinho com água fria, se conseguir modelar uma bolinha, está pronto. 

A calda chega nesse ponto em, aproximadamente, 8 minutos em fogo médio.

Na batedeira, bata as claras. Quando começar a espumar, pingue 5 gotinhas de limão. O ácido vai dar estabilidade às claras. Quando formar um pico firme, sem parar de bater, acrescente a calda aos poucos, deixando escorrer pela lateral do bowl. Bata até esfriar.

Não se esqueça que nas claras não deve ter nenhum vestígio de gema ou gordura, que inibem a formação de uma espuma estável.

Aqui também pode acrescentar aquele saborzinho

delícia das raspas de limão e da baunilha.

Montagem:

Num prato de servir bem bonitão, coloque a massa assada.

Coloque o mousse de limão, espalhe a arrume com uma espátula.

Com um bico de confeitar, use sua criatividade e decore sua torta.

Com um maçarico, queime o merengue. É o açúcar que vai caramelizar e deixar seu merengue caramelizado.

Espalhe raspas de limão.

Deixe gelar e sirva! 

Com certeza, você vai ganhar vários elogios...

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