TORTA DE ABACAXI E CREME DE DOCE DE LEITE

Para que gosta de ir para a cozinha no fim de semana, essa torta de abacaxi e creme de doce de leite fica uma delícia. Bem geladinha então... 

Ao contrário do que se imagina, ela não é tão doce porque não vai usar o doce de leite puro. Além disso, o azedinho do abacaxi vai estar presente para deixar os sabores bem harmônicos.

Para a massa:

50 g de açúcar

250 g de farinha de trigo

100 g de manteiga

1 ovo

1 pitada de sal

50 g de água

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo. Adicione o ovo e continue batendo até incorporar.

Fora da batedeira, acrescente a farinha, o sal e misture com uma espátula. Coloque a água aos poucos até ela ficar homogênea e não grudar nas mãos.

Embrulhe a massa em plástico filme e deixe na geladeira por 2 horas.

Abra a massa com um rolo, entre dois plásticos, com mais ou menos 0,5 cm de espessura e coloque numa forma de 25 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até a borda começar a dourar.

Não precisa untar a forma ou que ela tenha fundo ou aro removível. Depois de assar, a massa encolhe e, com muita delicadeza, você consegue tirá-la da forma sem quebrar. Deixe esfriar. Apoie uma das mão sobre a massa, vire a forma com cuidado e retire-a. Coloque a massa em um prato bem bonito e ela vai ficar inteirinha.

Creme de Doce de Leite:

1 lata de leite condensado cozida

500 g de leite

3 gemas

50 g de amido de milho

25 g de manteiga

Coloque o leite condensado cozido em um bowl e com o fouet ou um mixer, mexa para que ele não fique tão duro e cheio de gruminhos.

Você pode usar seu doce de leite preferido também.

Numa panela, coloque o doce de leite, o leite e a manteiga para ferver.

Enquanto isso, em um bowl, coloque o amido, um pouco do leite e dissolva o amido. Coloque as gemas, misture e reserve.

Quando o leite levantar fervura, desligue e fogo e acrescente um pouco do leite quente nas gemas e misture.

Isso vai "temperar" as gemas para não talhar.

Volte tudo para a panela e mexa até engrossar.

Despeje o creme num refratário, cubra com plástico filme em contato e leve para gelar.

Coloque o creme frio na batedeira e bata com o batedor globo para que fique um creme mais macio e aerado. Pode ser com um fouet também, mas vai precisar de um pouquinho mais de força.

Esse creme nada mais é do que um creme patissière substituindo o açúcar por doce de leite.

Está aí a deixa para você criar outros sabores, se quiser.

 

Abacaxi Caramelizado:

Meio abacaxi

80 g de açúcar mascavo

2 g de canela

Suco de meio limão

40 g de manteiga

Descasque e corte o abacaxi em rodelas. Retire o miolo e corte em triângulos as fatias do abacaxi.

Numa frigideira, coloque o açúcar e a manteiga e, em fogo médio, espere derreter. Coloque os abacaxis picados, o limão e deixe soltar água e caramelizar. Coloque a canela e deixe esfriar.

Para montar:

Massa num prato todo lindo, espalhe o creme de doce de leite e cubra com os abacaxis caramelizados. Leve para gelar. Pode conservar até 3 dias na geladeira.

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