BOLO SEMI NAKED COM GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS



Essa foi minha primeira aventura com o buttercream (creme de manteiga). 
Um bolo que fiz para um dia especial em família. Por isso, quis compartilhar aqui para que você também possa fazer em casa e comer com as pessoas que lhe são queridas.



Para a Ganache de Frutas Vermelhas:
200 g de polpa de frutas vermelhas
30 g de manteiga sem sal em ponto pomada
300 g de chocolate branco

Comece fazendo a ganache, pois ela precisa de, pelo menos, 12 horas na geladeira para cristalizar e ficar firme o suficiente para rechear o bolo.
Num panela, coloque a polpa de frutas vermelhas e, em fogo baixo, deixe reduzir até que sobre aproximadamente 150 g.

Fiz dessa forma porque onde moro, a única fruta que encontro com facilidade é o morango. Acabei optando por usar polpa congelada para suco.


Pique o chocolate branco num bowl. Quando a polpa estiver reduzida, despeje-a, ainda quente sobre o chocolate. Adicione a manteiga e mexa para homogeneizar. Se tiver um mixer, fica ainda mais fácil.
Cubra com um plástico filme em contato e leve para a geladeira por 12 horas, ou, de preferência, de um dia para o outro.


Para o Bolo de Chocolate:
170 ml de leite
10 ml de suco de limão
2 ovos
5 g de vinagre
80 g de óleo de girassol 
200 g de farinha de trigo
180 g de açúcar
3 g de bicarbonato de sódio
3 g de fermento em pó
1 pitada de sal
45 g de cacau em pó
3 g de café solúvel

Misture o suco de limão no leite e deixe descansar por 15 minutos.
Dissolva o café em 1 colher de chá de água e reserve.
Num bowl, misture os ovos, vinagre, óleo, o leite talhado e o café.
Peneire todos os sólidos. Junte os ingredientes líquidos aos sólidos. Mexa bem e coloque em duas formas de 15 cm, forradas com papel manteiga no fundo, sem untar as laterais.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus.



Calda básica de açúcar:
200 ml de água
100 gr de açúcar

Coloque os ingredientes numa panela e deixe ferver. Assim que levantar fervura, desligue e deixe esfriar.



Para o Buttercream:
75 g de clara
150 g de açúcar
225 g de manteiga sem sal
5 g de essência de baunilha branca

Coloque as claras num bowl de vidro junto com o açúcar e leve para o banho-maria. O bowl não pode tocar na água da panela.
Cozinhe até 72 graus ou até que sinta que os grãos do açúcar tenham dissolvido. Coloque a mistura na batedeira e bata até formar um merengue e sentir que o bowl da batedeira esfriou. 
Adicione a manteiga aos poucos até formar um creme.

A baunilha branca, neste caso, é  apenas para não alterar a cor do buttercream. Você pode saborizar o creme com as sementes da fava da baunilha ou com pasta saborizante. No caso dessa receita, adicionei uma pequena quantidade do ganache de frutas vermelhas.



Montagem:
Assim que os bolos amornarem, passe uma faquinha em toda a lateral da forma para desenformá-los. Retire o domo para nivelar a massa e corte ao meio. 
Num prato, coloque uma camada de bolo. Molhe a massa com a calda com ajuda de um pincel. 
Coloque o buttercream num saco de confeitar com o bico perlê 1A. Passe uma cinta do creme em volta de toda circunferência da massa. 
Coloque a ganache num saco de confeitar (pode ser sem bico) e preencha todo o centro.
Repita o processo, obtendo 4 camadas de massa e 3 de recheio.
Se tiver fita de acetato, corte quantidade suficiente para dar a volta no bolo. 
Se não, use papel manteiga dobrado ao meio. Coloque o acetato em volta do bolo e dê uma leve pressionada nas laterais. Leve para a geladeira ou ao freezer até que o buttercream tenha firmado e soltado do acetato. 
Tire a fita e cubra todo o bolo com buttercream. 
Com uma espátula, vá tirando o excesso do buttercream até que a massa fique visível.
Para o topo, usei o bico pitanga 6B.  


Esse bolo precisa ser retirado da geladeira 4 horas antes de servir para que a manteiga fique em temperatura ambiente e macia.



A melhor parte!







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