BOLO REI

 

O Bolo Rei, ou Bolo de Reis, é feito com uma massa rica em ingredientes, como manteiga, vinho do porto, brandy, castanhas e frutas cristalizadas. 

Tradicionalmente português, é modelado em formato de coroa e consumido entre o Natal e o Dia de Reis (6 de janeiro).

Este da foto, é da Eme's Pastry,

localizada em Vila do Conde, freguesia do Porto.

O instagram é @emespastry

A receita que trago é mais simples, mas é uma ótima oportunidade para você fazer aí na sua casa e lembrar o dia em que o reis magos levaram presentes para o menino Jesus. É também ideal para presentear.

Para a Esponja:

100 g de farinha de trigo

100 g de água

5 g de fermento biológico seco ou 15 g do fresco.

Misture todos os ingredientes num bowl, cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 hora.

A esponja é um pré-fermento utilizado para fortalecer e fermento em massas que levam uma grande quantidade de açúcar.

Para a Massa:

400 g de farinha de trigo

90 g de açúcar

3 g de sal

30 g de leite em pó

225 g de água

100 g ou 2 ovos

Raspas de 1 limão e 1 laranja

15 g de água de flor de laranjeira

100 g de manteiga

150 g de frutas cristalizadas

80 g de oleaginosas de sua preferência

Num bowl, coloque a farinha, açúcar, sal, leite em pó e as raspas. Misture e acrescente a água, os ovos e a água de flor de laranjeira (opcional). Adicione a esponja, misture bem e coloque a manteiga aos poucos, mexendo sempre. Por último, as frutas cristalizadas e as oleaginosas.

Essa receita rende dois bolos. Prepare duas formas de furo no centro, untando com manteiga e farinha ou com o desmoldante caseiro que já ensinei aqui no blog.

Coloque a massa, cubra com plástico filme e deixe fermentar por, aproximadamente, 2 horas ou até dobrar de volume.

Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até massa ficar dourada.

Dê leves batidinhas na massa. Se fizer um barulho de oco, está completamente assada.

Para a Calda:

80 g de açúcar

120 g de água

40 ml de brandy

Coloque a água e o açúcar numa panela e ferva até o açúcar derreter e a calda ficar transparente. Acrescente o brandy e deixe esfriar. 

Para o Glacê:

140 g de açúcar de confeiteiro

25 ml de água de flor de laranjeira ou suco de laranja

Misture.

Desenforme o bolo, regue com a calda e decore com o glacê, frutas cristalizadas e oleaginosas. 

Você também pode usar para decorar damasco, pêssego em caldas, figo seco, fios de ovos, cereja, casca de laranja ou limão cristalizada...

Feliz Dia de Reis!

Para a receita em vídeo, clique aqui:

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